科学研究证实鲜骨中的蛋白质合量为11%(鲜肉中也仅含有18%)而其中胶原蛋白的含量可以达到90%以上,它能起到构成人体支架,保证人体活动维护皮肤和肌肉弹性等作用,特别是对维护皮肤和肌肉弹性等作用,保持生命力,延缓衰老具有重要的意义,骨汤除了含有钙磷之外,还有大脑不可缺少的钙脂质、磷蛋白和人体必需的也是唯一的脂肪酸亚油酸。富含的羟脯氨酸、甘氨酸等具有由内而外的滋润皮肤、补充精血、防止老化等作用,故骨汤是非常好的营养强化剂。中国自古就有[药食同源]之说,人体对营养摄取的最好来源是天然食物,伴随经济发展,生活质量提高,健康意识增强,骨汤补充天然营养的需求越来越大。